Emincé de dinde à la crème de safran
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 1 dosette de safran en poudre
- safran (facultatif)
- 4 brins persil plat
- poivre
- 4 escalopes de dinde (600 g au total)
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café jus de citron
- 15 cl crème liquide
- 10 cl pineau des charentes (pour les grands !)
👨🍳 Préparation
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1
Emincez les escalopes de dinde en lanières, puis faites-les dorer 6 min à la poêle avec 20 g de beurre, en les retournant.
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2
Salez, poivrez; réservez de côté dans un saladier.
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3
Pelez, émincez les échalotes, puis faites-les revenir 3 min dans la même poêle non lavée, avec le reste de beurre.
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4
Pour les adultes : versez le Pineau des Charentes, en augmentant le feu et en grattant le fond de la poêle.
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5
Versez la crème liquide, la dosette de safran, sel, poivre; faites bouillir 1 min.
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6
Versez dans un plat, parsemez de filaments de safran et décorez de persil plat; servez chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.