Emincé de porc caracajou ( caramel et noix de cajou ) (13ème rencontre)
🛒 Ingrédients
- 15 morceaux sucre
- 2 cuillères à soupe huile d'arachide
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 800 g escalope de porc
- 120 g noix de cajou (non salées)
- 5 cl sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
Découper la viande en lamelles de moins d'un cm de large, les faire mariner dans la sauce soja pendant une heure.
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2
Mixer les noix de cajou avec les deux cuillères d'huile : on obtient une sorte de pâte (rajouter un peu d'huile si nécessaire).
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3
Mélanger la moitié de la pâte ainsi obtenue avec la marinade, puis laisser mariner une heure de plus.
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4
Faire bouillir un demi-litre d'eau et y dissoudre le cube de bouillon.
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5
Placer la viande (qui doit avoir absorbé la quasi-totalité de la marinade) dans un wok ou une sauteuse et faire revenir à feu vif au début, pour saisir la viande, puis à feu moyen pendant 15 à 20 min, à couvert.
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6
Préparer le caramel avec les morceaux de sucre et l'eau.
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7
Au bout des 15 à 20 imn de cuisson, la sauce de la viande doit avoir bien réduit. C'est le moment d'ajouter le caramel à la viande, en mélangeant bien.
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8
A côté, mélanger le reste de la 'pâte' de noix de cajou avec le bouillon, puis ajouter à la viande, en mélangeant bien.
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9
Faire mijoter encore 10 min à couvert.
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10
Servir avec des nouilles chinoises ou du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.