Emincé de poulet au citron vert et sa motte de riz au chocolat amer
🛒 Ingrédients
- g de sucre roux
- huile d'olive et un peu de poivre fin
- beurre
- Ingrédient incontournable 0.5 chocolat noir amer
- Ingrédient incontournable
- 0.5 chocolat noir amer
- 2 escalopes de poulet
- 2 citrons verts
- riz basmati (un verre à whisky)
👨🍳 Préparation
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1
Lancer l'eau (salée) pour cuire le riz et l'intégrer à bouillon moyen.
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2
Emincer les escalopes en fines lamelles, les poivrer très légèrement au poivre fin)
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3
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive (humide)... Faire revenir à mi-cuisson les émincés.
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4
Dans un poêlon, faire monter en un caramel brun le sucre roux que l'on arrosera largement d'1/2 citron vert.
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5
Finir la cuisson des émincés en les arrosant du caramel et presser 1/2 citron vert dessus. Réserver au chaud.
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6
Fin de cuisson du riz : beurrer légèrement dans la passoire et récupérer l'eau de cuisson du riz dans une casserole et l'utiliser en bain marie pour fondre le chocolat avec un peu d'eau claire.
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7
Présenter le riz sur l'assiette en une petite motte sur laquelle sera coulé le nappage chocolaté.
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8
Poser les émincés à côté. Longer le marly de l'assiette avec un filet de caramel. Le deuxième citron sert à rectifier l'assiette selon le goût de chacun.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.