Émincé de veau
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 50 g beurre
- 5 cuillères à soupe farine
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à café persil haché
- 600 g escalope de veau
- 100 ml vin blanc sec
- 250 g champignon émincés
👨🍳 Préparation
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1
Emincer la viande en bâtonnets de 2 cm de large environ.
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2
Mettre la viande dans un saladier et la mélanger avec la farine.
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3
Eliminer le surplus de farine.
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4
Dans une sauteuse faire rissoler le veau dans 2/3 du beurre.
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5
Retirer et réserver au chaud.
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6
Dans le reste de beurre faire revenir l'oignon émincé.
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7
Ajouter le vin et laisser s'évaporer de moitié.
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8
Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 mn sur feu doux et à couvert puis mélanger le veau et la crème.
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9
Laisser cuire encore 5 mn.
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10
Ajouter le persil juste avant de retirer.
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11
C'est prêt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.