Emincé de veau aux olives
🛒 Ingrédients
- 3 tomates
- 2 oignons
- 150 g crème fraîche
- 1 cuillère d' huile d'olive
- 20 g beurre
- 3 brins persil
- poivre
- 700 g noix de veau (ou d'épaule de veau)
- 300 g champignons de Paris
- 1 citron
- 100 g olives vertes
👨🍳 Préparation
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1
Emincez le veau en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien tranchant.
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2
Lavez ensuite les champignons et coupez le bout filandreux des pieds.
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3
Egouttez et sèchez les champignons puis émincez-les.
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4
Mélangez-les aussitôt au jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
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5
Rincez très soigneusement les olives et dénoyautez-les.
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6
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour pouvoir les éplucher.
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7
Coupez-les en deux, pressez-les délicament pour éliminer les graines puis coupez la chair en morceaux.
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8
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse (ou une large poêle) et mettez-y les lamelles de veau à revenir.
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9
Ajoutez l'oignon émincé et dès qu'il devient légèrement translucide, joignez les champignons.
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10
Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé et les champignons se colorent un peu.
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11
Ajoutez alors les tomates et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.
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12
Salez et poivrez.
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13
Versez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez et portez à ébullition.
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14
Faites réduire la sauce à feu vif.
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15
Ajoutez les olives et laissez réchauffer en baissant le feu 2 à 3 minutes.
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16
Parsemez de persil finement ciselé.
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17
Servez l'émincé de veau bien chaud et accompagnez-le de pâtes fraîches ou de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.