Émincés de veau et julienne de légumes d’été
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 450 g noix de veau en lamelles de 1/2 cm ou 450 g d’émincés de veau
- 2 carottes
- 2 poivrons rouges
- 3 courgettes
- 15 tomates cerise
- poivre
- basilic
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et découper tous les légumes en julienne. Ajouter un filet d’huile d’olive et réserver.
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2
Couper la viande en fines lamelles.
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3
Dans un wok très chaud et légèrement huilé, faire revenir la viande 2 minutes par face puis laisser cuire quelques minutes.
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4
Dresser l’émincé avec la julienne, décorer de tomates cerise et de feuilles de basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.