En-cas d'aubergine
🛒 Ingrédients
- 3 aubergines
- 10 tomates séchées
- 1 oignon moyen
- poivre
- piment (type Espelette)
- huile d'olive
- 2 gousses ail
- 6 anchois au sel
- 10 feuilles basilic
- 30 g parmesan
- 1 cuillère à café câpres
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les aubergines et en débiter 2 en petits cubes d'1 cm. Couper la troisième en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2
Emincer l'oignon, presser l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les dés d'aubergine et couvrez à feu doux pour faire fondre l'ensemble en remuant de temps en temps (environ 15 mn).
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3
Pendant ce temps, badigeonner d'huille les rondelles de l'aubergine restante et les faire griller rapidement dans un poêle très chaude.
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4
Une fois que les dés d'aubergine sont bien moelleux, ajouter 5 feuilles de basilic, 5 tomates séchées émincées, le parmesan, les anchois et passer le tout au mixer pour obtenir une pâte onctueuse.
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5
Au moment de servir, incorporer à cette purée les rondelles d'aubergine grillées, le reste des tomates séchées et du basilic émincés, ainsi qu'une cuillère à café de câpres.
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6
Servir frais en entrée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.