Enchauds périgourdins
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 petit bouquet de thym
- 1 petit bouquet de romarin
- 10 feuilles laurier
- poivre noir (concasser au dernier moment) à convenance
- 2.5 kg rôti de porc dans le filet avec son gras et sa couenne
- 1 kg saindoux (voire un peu plus si bocaux)
- 250 g poitrine de porc fraîche
- 2 ail (bien dégermées)
👨🍳 Préparation
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1
La veille piquer au lardoire tout le long de votre rôti et insérer l'équivalent d'une tête d'ail dedans.
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2
Hacher grossièrement les feuilles de laurier et les feuilles de Myrte. Effeuiller le thym et le romarin, saler et poivrer correctement, mais pas trop, mieux vaut rectifier pendant la cuisson.
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3
Frotter votre rôti avec puis couvrez le enduit de son assaisonnement et mettre au frais jusqu'au lendemain.
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4
Le lendemain sortir le rôti une demi heure avant.
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5
Hacher grossièrement la poitrine (grille 8/10 ou grosse grille), faire revenir dans un peu de saindoux avec les gousses d'ail entières restantes et la carotte coupée en fines rondelles, puis commencer à faire revenir le rôti dedans.
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6
En même temps, faire fondre le saindoux dans une casserole et maintenir à température.
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7
Quand il sera bien doré, mettre tout le saindoux restant dedans, puis faire cuire à feu doux pendant 2h30 minutes en le tournant de temps en temps, le but étant d'arriver à le confire.
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8
Mettre dans une petite terrine style moule à cake, verser le jus de cuisson dessus à couvrir le rôti, puis laisser quelques jours avant de le déguster.
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9
Vous pouvez également faire la même chose en bocaux, à la différence que le lendemain couper des morceaux de rôti à la taille désirée, les faire revenir comme le rôti avec l'ail, la carotte et la poitrine fraîche et dès qu'ils sont bien dorés, les mettre en bocaux.
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10
Disposer équitablement le reste de la farce et des herbes dans les bocaux, verser dessus le saindoux chaud jusqu'à couvrir le morceau de rôti, fermer, puis faire cuire 3h00 doucement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.