Enchiladas à la courge et fromage de chèvre

🛒 Ingrédients

• huile d'olive
• 1 kg courge
• 100 g ricotta
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• 20 cl crème fraîche liquide
• 1 bûche de fromage de chèvre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer la purée de courge : retirer la peau de la courge et couper la chair en dés. Les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes (ils doivent être tendres).

2. 2

   Pendant ce temps, préparer les oignons caramélisés : peler les oignons, les couper en deux dans la hauteur puis en fines demi-rondelles. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire fondre les oignons à feu moyen doux une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement (ils doivent être translucides). Saler légèrement, ajouter le sucre et le vinaigre, puis laisser caraméliser à feu vif en remuant.

3. 3

   Écraser la courge avec la ricotta, les épices pour enchiladas Old El Paso, les oignons caramélisés et un peu de sel. Réserver.

4. 4

   Préchauffer le four à 200 °C.

5. 5

   Répartir la purée de courge aux oignons caramélisés dans les tortillas, les rouler et les disposer, pli vers le bas, dans un plat préalablement huilé avec du papier absorbant.

6. 6

   Mélanger la sauce à la tomate du kit et la crème fraîche. Napper les enchiladas avec ce mélange.

7. 7

   Couper la bûche de chèvre en fines rondelles. Les répartir sur les enchiladas.

8. 8

   Enfourner pour 20 minutes.

❓ Questions fréquentes

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