Enchiladas au boeuf et purée de haricots rouges

🛒 Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 4 tomates
• 1 boîte haricots rouges
• 1 cuillère à soupe crème fraîche
• 100 g comté ou emmental râpé
• poivre
• 8 tortillas au blé (type Old El Paso ou marque de supermarché)
• 500 g boeuf haché
• 2 oignons blancs
• 2 gousses ail
• 1 citron vert
• 0.5 sachet mélange d'épices mexicaines

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir quelques minutes les oignons hachés dans une poëlle huilée chaude, puis y ajouter la viande hachée et l'ail finement haché.

2. 2

   Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

3. 3

   Y ajouter le poivron coupé en petits cubes, puis deux tomates en petits morceaux.

4. 4

   Saler, poivrer. Assaisonner avec les épices à fajitas ou 2 pincées de chaque épice (piment, paprika, cumin, coriandre).

5. 5

   Laisser mijoter encore 5-10 minutes, le temps que l'eau des tomates s'évapore.

6. 6

   Terminer par presser un peu de jus de citron vert.

7. 7

   Préchauffer votre four à 200°C.

8. 8

   Pendant la cuisson de la viande, faire chauffer 2 minutes au micro-onde les haricots dans leur jus.

9. 9

   Les égoutter et les mixer, incorporer à la fin la crème fraîche.

10. 10

    Disposer chaque tortilla, y répartir au centre sur la longueur 2-3 cuillères à soupe de la préparation à la viande, y étaler par dessus 2 cuillères à café de la purée de haricots rouges.

11. 11

    Fermer les deux côtés de la tortilla (si elle ne reste pas fermée sur elle-même, utiliser un peu du purée comme colle!).

12. 12

    Continuer ainsi pour les autres tortillas.

13. 13

    Les disposer dans un plat allant au four.

14. 14

    Y étaler les deux dernières tomates écrasées, préalablement salées, poivrées et mélangées à du persil.

15. 15

    Saupoudrer le fromage râpé et enfourner pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage dore.

16. 16

    Vous pouvez accompagner les enchiladas d'une salade verte.

❓ Questions fréquentes

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