Encornet à la setoise
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 botte persil
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- huile d'olive
- 2 encornet (4 petits)
- 6 gousses ail
- 1 échalote
- 250 g chair à saucisse
- 2 boîtes pulpe de tomate (2*400g)
- 1 tranche pain
- 20 cl vin blanc
- 10 cl lait
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préparer les encornets : Découper les ailerons et les tentacules.
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2
Enlever la peau. Couper les ailerons et les tentacules en petits morceaux.
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3
Préparer la farce :
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4
Hacher finement 1 oignon, 1 échalote et 1/2 botte de persil. Ecraser 3 gousses d'ail.
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5
Faire blondir l'oignon, l'échalote et l'ail avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les ailerons et les tentacules hachés, la chair à saucisse (en petits morceaux) et le persil. Faire revenir 5 min à feux vif.
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6
Ajouter 1 boîte de pulpe de tomates (400g) et le persil.
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7
Faire revenir à feux doux jusqu'à évaporation de l'eau.
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8
Pendant ce temps, émietter la mie de pain dans un saladier. Ajouter l'oeuf et le lait et mélanger en écrasant bien le pain. Dans le saladier, ajouter la farce au mélange et assaisonner.
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9
Farcir les encornets et les fermer à l'aide de cure-dent ou une tige en bois.
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10
Préparer la sauce et cuisson des encornets farcis :
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11
Hacher finement un oignon, 3 gousses
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12
d'ail et 1/2 botte de persil.
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13
Dans un fait-tout, faire blondir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive l'oignon et l'ail. Ajouter une boîte de pulpe de tomate (400g), le persil, 30 cl d'eau et 20 cl de vin blanc.
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14
Poser délicatement les encornets farcis. Couvrir et faire mijoter à feux doux pendant 45 min à 1 h.
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15
Pendant ce temps, préparer un beurre manié en mélangeant bien la farine et le beurre.
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16
Retirer les encornets et les garder au chaud.
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17
Faire réduire la sauce au 2/3 à feux vif pendant 5 à 10 min.
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18
Ajouter le beurre manié. Ajouter au fur et à mesure quleques cuillères de sauce dans le beurre afin de bien mélanger les deux puis verser le tout dans la sauce.
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19
Servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.