Encornets / calamars farcis aux épinards
🛒 Ingrédients
- 0.5 verre riz cuit
- 1 oignon
- 2 doses de safran
- poivre
- 1 kg calamar (encornets) surgelés d'une taille de 10-12 cm
- 700 g viande hachée
- 400 g épinards hachés
- 1 l coulis de tomate
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Décongeler les encornets et les rincer.
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2
Préparer la farce :
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3
Faire revenir la viande hachée. Y ajouter le riz cuit et les épinards, saler, poivrer.
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4
Laisser refroidir.
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5
Préparer la sauce :
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6
Dans un faitout, faire blondir l'oignon et l'ail hachés puis ajouter le coulis de tomate. Saler, poivrer et ajouter le safran.
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7
Farcir les encornets et les maintenir fermés avec un cure-dent.
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8
Mettre les encornets farcis dans la sauce et laisser mijoter une quarantaine de minutes.
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9
Remuer délicatement mais souvent. Les encornets sont cuits quand en les piquant avec la pointe d'un couteau, on ne rencontre aucune difficulté.
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10
Accompagner par exemple de riz sauvage et/ou de tagliatelles de courgettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.