Encornets farcis à la sétoise

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 75 cl sauce tomate
• 1 feuille laurier + thym
• 2 branches persil
• 1 dose de safran en poudre
• huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde
• poivre
• cognac
• 12 encornet moyens surgelés
• 200 g haché de veau
• 400 g chair à saucisse
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 tranche pain trempée dans un peu de lait
• 25 cl vin blanc sec
• 2 gousses ail pilées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire décongeler les encornets.Les rincer et bien les sécher.

2. 2

   Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil.

3. 3

   Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.

4. 4

   Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis flamber au cognac.Réserver.

5. 5

   Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate puis le vin blanc, le thym et le laurier, le safran. Saler et poivrer.

6. 6

   Ajouter les encornets farcis.Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce.Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux .

7. 7

   Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à incorporer délicatement).

8. 8

   Mélanger avec les encornets.

9. 9

   Servir avec un riz blanc.

❓ Questions fréquentes

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