Endives au jambon
🛒 Ingrédients
- 12 tranches jambon
- 45 g beurre
- 45 g farine
- 60 g gruyère râpé
- poivre
- 2 kg endive
- 75 g crème
- 30 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Cuire les endives à l'eau bouillante pendant 45 min puis bien les égoutter.
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2
Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon puis rouler le tout.
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3
Mettre les endives entourées de jambon dans un plat allant au four.
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4
Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Saler et poivrer.
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5
Napper de sauce les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé.
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6
Gratiner pendant 10 à 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.