Endives au jambon à la bière caramélisées
🛒 Ingrédients
- 25 g beurre
- 4 tranches jambon blanc
- 25 cl bière
- poivre
- muscade
- 1 cuillère à soupe sucre
- 50 g farine
- 50 g beurre
- 25 cl crème fraîche
- gruyère râpé
- 4 endives
- 1 cube de bouillon de poule
- 10 cl eau
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre les 25 g de beurre dans une pôele et faire doucement revenir les endives. Faire colorer un peu.
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2
Ajouter la bière, le cube, du sel, du poivre, le sucre. Faire bouillir. Laisser réduire un peu. Ajouter un peu d'eau. Réduire le feu et laisser cuire 35 min environ.
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3
A la fin de la cuisson, augmenter le feu pour réduire entièrement le liquide et laisser caraméliser les endives.
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4
Faire fondre les 50 g de beurre, ajouter la farine. Remuer à l'aide d'un fouet et laisser cuite 3 à 4 min à feu doux. Ajouter le lait.
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5
Saler, poiver, ajouter un peu de noix de muscade et faire cuire la béchamel tout en remuant. Ajouter la crème fraîche.
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6
Enrouler chaque endive d'une tranche de jambon. Disposer dans un plat à gratin. Napper de béchamel et parsemer de gruyère râpé.
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7
Laisser dorer 15 min à four très chaud (220°C - thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.