Endives au jambon et au bleu
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon ou de saumon
- 30 g farine
- poivre
- muscade
- 4 endives
- 1 Bresse Bleu »
- 50 cl lait
👨🍳 Préparation
-
1
- Enlever les feuilles abîmées des endives, les passer rapidement sous l’eau, les essuyer,
-
2
- Couper la base avec un couteau pointu, et faire un petit cône de 3 cm de diamètre (c’est la partie amère de l’endive) et les couper en deux dans le sens de la longueur,
-
3
- Les faire cuire à la valeur 10 à 15 minutes environ,
-
4
- Faire une sauce blanche : prendre un peu de lait et le mélanger à la farine,
-
5
- Mettre à ébullition le reste de lait, un fois la lait chaud versé le lait avec la farine, bien remuer pendant 5 minutes, ajouter sel, poivre et muscade et la laisser refroidir,
-
6
- Couper le formage en quartier,
-
7
- Prendre une tranche de jambon tartiner un peu de sauce blanche dessus,
-
8
- Mettre les 2 endives sur le tranche de jambon mettre au milieu le morceau de jambon et un peu de sauce blanche,
-
9
- Enrouler le jambon autour de l’endive et la mettre dans un plat,
-
10
- Continuer avec les autres endives,
-
11
- Une fois fini, mettre le reste de la sauce blanche sur les endives,
-
12
- Mettre un peu de formage rapée sur le plat
-
13
- Au four, 20 minutes environ, bien faire attention que le formage soit juste mou et le dessus grillé
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.