Endives au jambon et pommes au miel
🛒 Ingrédients
- Pour les endives au jambon dans le plat à tarte en porcelaine :
- 12 jeunes pousses d'endives
- 6 tranches jambon
- 60 cl béchamel
- 50 g gruyère râpé
- Pour les pommes au miel au fond de la cocotte :
- 12 pommes moyennes type Gala
- 2 oranges pressées
- 12 cuillères à café miel liquide
- 6 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Enlevez la première feuille de chaque endive ainsi que le cœur pour supprimer l’amertume et permettre la juxtaposition. Coupez les tranches de jambon en deux.
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2
Enroulez chaque endive dans une demi tranche de jambon.
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3
Versez une fine couche de béchamel (10 cl) au fond du plat en porcelaine et déposez les endives les unes contre les autres sur 2 rangées (2 rangées de 6 petites endives).
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4
Pour finir, recouvrez les endives du reste de béchamel et terminez par le gruyère.
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5
Préparez les pommes : épépinez-les à l'aide d'un vide-pomme et placez-les dans le fond de la cocotte. Retirez la partie supérieure des pommes si elles touchent la grille.
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6
Lancez la cuisson pour 50 minutes. Pour le haut de la cocotte : faites cuire 25 minutes en température maximale, puis passez en température minimale. Pour le bas de la cocotte, faites cuire en température maximale.
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7
Une fois la cuisson terminée, attendez 15 minutes avant de sortir le plat de l'appareil et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.