Endives au jambon, roquefort et noix
🛒 Ingrédients
- 8 tranches jambon blanc
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 40 g gruyère râpé
- 2 pincées muscade
- poivre
- 8 endives
- 30 cl lait
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe cerneau de noix
- 80 g roquefort
👨🍳 Préparation
-
1
Laver les endives, ôter les premières feuilles et le coeur dur et amère. Les faire cuire 10 min à la vapeur.
-
2
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
-
3
Pendant de temps, préparer la béchamel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer et ajouter progressivement le lait. Bien mélanger avec une cuillère en bois entre chaque ajout de lait.
-
4
Ajouter la gousse d'ail hachée, les noix, le roquefort en petits dés, le gruyère et la muscade. Saler et poivrer. Réserver hors du feu à couvert.
-
5
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
-
6
Beurrer un moule à gratin.
-
7
Entourer chaque endive d'une tranche de jambon et les déposer dans le plat. Napper avec la béchamel au roquefort. Enfourner 25 min.
-
8
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.