Endives au saumon
🛒 Ingrédients
- 200 g emmental râpé
- 1 pincée muscade
- poivre
- 1 kg endive
- 8 tranches saumon fumé
- béchamel (environ 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait)
👨🍳 Préparation
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1
Dans un premier temps faire cuire les endives à la vapeur durant environ 30 mn (il faut que l'on puisse facilement traverser l'endive avec la pointe d'un couteau).
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2
Pendant ce temps préparer la béchamel : faire tout d'abord fondre le beurre ensuite y ajouter la farine remuer sans discontinuer et rajouter par petites quantitées le lait. Poivrez, salez et ajoutez la muscade.
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3
Une fois les endives cuites et la béchamel terminée, couper en deux les endives (si elles sont trop grosses) et les enrouler dans les tranches de saumon.
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4
Les disposer dans un plat à gratin, recouvrez de béchamel et pour finir de fromage râpé. Faire cuire Th 7/8 pendant environ 30 à 45 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.