Endives aux maquereaux et à la bière
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 25 cl bière
- 1 cuillère à soupe farine
- 40 g beurre
- 6 endives
- 6 maquereaux au poivre
👨🍳 Préparation
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1
Hacher l'oignon et le faire revenir avec la moitié du beurre sans aller jusqu'à la coloration.
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2
Couper les endives en tonçons d'1,5 cm environ et les ajouter à l'oignon. Laisser mijoter 5 mn.
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3
Ajouter la bière, puis le maquereau émietté grossièrement.
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4
Laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation presque totale de la bière.
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5
Faire un beurre manié avec la farine et le reste du beurre et l'incoporer en tournant à la cuillère de bois 5 mn.
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6
Rectifier l'assaisonnement. Attention, le maquereau suffit généralement à apporter le sel et le poivre nécessaires.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.