Endives braisées au jambon, farcies aux cinq viandes
🛒 Ingrédients
- 2 pincées sucre
- 4 endives
- 50 g veau
- 50 g canard
- 50 g porc
- 50 g foie de volaille
- 4 belles tranches de Jambon de Parme
- 4 feuilles sauge
- 4 pièces de crépine de 10 sur 10 cm
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Nettoyez les endives et cuisez-les à l'eau bouillante salée avec citron et sucre durant 15 minutes.
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3
Hachez avec une grille fine le veau, le porc, le canard, la volaille et la gorge de porc.
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4
Mélangez bien et assaisonnez.
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5
Egouttez les endives, coupez-les en deux et farcissez-les des 5 viandes hachées et assaisonnées.
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6
Reformez-les, déposez une feuille de sauge et enveloppez de crépine.
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7
Braisez au four 20 minutes.
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8
Décantez et enveloppez les endives d'une tranche de jambon de Parme.
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9
Déposez dans un joli plat avec le jus du braisage, puis repassez 2 minutes au four avant de vous régaler !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.