Endives épicées au canard
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café curry
- 1 muscade râpée
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 kg endive
- 1 cuisse de canard
- 1 cuillère à café curcuma
- 50 cl crème allégée
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire la cuisse de canard à l'autocuiseur (type minut'cook) 15 à 20 min à haute pression. Une fois cuite et refroidie, hacher la cuisse de canard. Réserver.
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2
Cuire les endives à l'autocuiseur 4 min à haute pression à la vapeur. Égoutter. Réserver.
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3
Dans une poêle faites revenir les échalotes avec une cuillerée d'huile. Ajouter ensuite les endives, et les faire rissoler. Ajouter sel, poivre, curcuma, curry et noix de muscade.
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4
Retourner les endives, ajouter le canard haché et faire rissoler. Ajouter la crème, faites cuire 5 min, c'est prêt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.