Endives gratinées au Morbier et au jambon fumé
🛒 Ingrédients
- muscade
- 12 endives
- 100 g jambon fumé
- 80 g Morbier Juraflore
- 3 cerneaux de noix
- 0.5 citron
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7). Lavez les endives, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant un cône.
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2
Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau salée pendant 20 min puis égouttez-les.
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3
Coupez-les en deux, creusez-les légèrement, et réservez-les dans un plat à gratiner.
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4
Confectionnez la farce pour les endives : taillez le jambon en lamelles, retirez la croûte du Morbier Juraflore et coupez-le en dés, puis mixez les noix. Dans le mixeur, ajoutez ensuite le jambon, le Morbier Juraflore, la noix de muscade et le poivre ; mixez de nouveau puis réservez.
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5
Montage : Répartissez la farce sur les endives, mettez au four pendant 15 min, puis dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.