Ensaïmadas (brioches espagnoles)
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 60 g beurre
- 80 g sucre
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 180 ml lait
- 1 oeuf
- eau de fleur d’oranger
- confiture
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Dans le bol du robot pâtissier (équipé du crocher à pain), mélanger la farine, le sucre, la levure et ajouter le lait tiède (37°C) puis l’œuf, le sel, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger (quantité selon l’intensité du goût souhaité).
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2
Pétrir pendant 10 minutes.
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3
Couvrir le bol d’un film étirable et laisser reposer au chaud sans courant d’air pendant 20 minutes (voir astuce du micro-onde).
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4
Sortir la pâte du bol et l’écraser avec la paume de la main (dégazer). Séparer en 10 petites boules.
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5
Étaler chacune des boules avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible en forme de rectangles, rouler ces rectangles en « boudins » et les enrouler sur eux-mêmes en escargot. (C’est à ce moment que vous pouvez les fourrer à la confiture).
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6
Le déposer sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et couvrir d’un torchon. Laisser reposer à température ambiante (chaude au moins 21 °C) sans courant d’air pendant environ 1 heure.
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7
Faire chauffer le four à 180°C et enfourner pendant environ 20/25 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.