Entrecôte au four
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 60 ml eau
- 25 ml sauce soja sombre
- 1 cuillère d' eau
- 75 ml whisky Bourbon
- 2 cuillères à soupe sauce Worcester
- 2 cuillères à café jus de citron
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- Pour la viande :
- 2 cuillères à soupe beurre fondu
- 2 entrecôtes de 500 g
- Pour assaisonner :
- muscade , fraîchement râpée
- poivre noir du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
La veille, mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
-
2
Laver rapidement les steaks à l'eau froide et les sécher dans de l'essuie-tout. Laisser reposer dans la marinade pour au moins 24 heures. Retourner plusieurs fois.
-
3
Le lendemain, retirer la viande et réserver la marinade.
-
4
Dans une poêle, faire chauffer le beurre fondu et saisir la viande dans la graisse chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté.
-
5
Poser la viande dans la lèchefrite et la piquer avec la sonde de cuisson.
-
6
Cuire en mode convection naturelle à 140°C, température à cœur : 57°C.
-
7
Si vous ne disposez pas de sonde de cuisson, cuire en mode convection naturelle à 140 °C pendant 30-35 minutes.
-
8
Pour la sauce, laisser mijoter le reste de marinade dans une petite casserole comme un sirop.
-
9
Une fois la viande prête, ajouter le jus de cuisson à la sauce, assaisonner de nouveau et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.