Entrecôte au poivre vert
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe poivre vert
- crème fraîche normale ou allégée
- poivre
- 1 entrecôte
- bavette
- Banyuls ou Madère (1/2 verre)
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'entrecôte dans un peu d'huile (+ éventuellement une noix de beurre).
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2
Dès qu'elle est saisie, réserver la viande et déglacer la poêle avec le Banyuls ou le Madere et ajouter quelques grains de poivre vert écrasés.
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3
Quand l'alcool est "évaporé", ajouter le restant de grains de poivre vert, entiers ceux-là.
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4
Ajouter la crème fraiche, laisser cuire le tout très doucement pas plus d'une minute (ne pas laisser la crème bouillir).
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5
Saler, poivrer, verser sur la viande et déguster...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.