Entrecôte confite : un secret de famille
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile
- oignon (à mettre dans le plat une fois la cuisson largement entamée)
- gros sel
- poivre du moulin
- 2 entrecôtes mais coupées FINES. N'enlevez surtout pas le gras (persillé)
👨🍳 Préparation
-
1
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhésive. Mettre les entrecôtes à griller à feu vif.
-
2
Lorsque celles-ci sont bien dorées, des deux côtés, baisser le feu au minimum. Ajouter du gros sel (une cuillère à café environ) et du poivre. A mi-cuisson vous pouvez éventuellement rajouter un oignon émincé, qui confira en même temps que la viande.
-
3
Laisser cuire environ 1 h 30 en surveillant très régulièrement la cuisson. Le gras doit fondre très doucement.
-
4
Si nécessaire ajouter un tout petit peu d'eau (environ un quart ou un demi verre. Il faut juste s'assurer que la viande n'attache pas ni ne noircisse, sinon elle risque de perdre son côté "tendre").
-
5
En fin de cuisson, la viande doit pouvoir se détacher facilement en morceau à l'aide d'une fourchette.
-
6
N'oubliez pas de surveiller attentivement. Ce plat demande un peu d'attention, mais vaut l'effort !
-
7
A l'issue de la cuisson vous obtiendrez une entrecôte "confite" et une sauce très goûteuse à savourer avec délectation ! A servir avec des pommes de terre sautées ou à l'étouffée...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.