Entremet à la ganache chocolat blanc, gelée framboise
🛒 Ingrédients
- 100 g farine
- 35 g beurre
- 1 g sel
- 40 g sucre glace
- 25 g oeuf
- Glaçage
- 110 g sucre
- Ingrédient incontournable 55 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 55 g chocolat blanc
- 2 feuilles Gélatine
- 1 gousse vanille
- 37 g eau
- 75 g crème fleurette
- Insert framboise (surgelées)
- 25 g sucre
- 200 g framboises surgelées
- 1.5 g élatine en feuilles
👨🍳 Préparation
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1
Pour l’insert, cuire les framboises sur feu doux avec le sucre. Une fois les framboises bien ramollies, ajouter la gélatine hydratée. Enlever les pépins à l’aide d’une passoire puis verser le coulis dans des moules à insert. Mettre au congélateur pour 12h.
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2
Pour la ganache montée, porter à petite ébullition 2/3 de la crème avec les grains de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée puis verser en 3 fois sur le chocolat cassés en petits morceaux. Ajouter ensuite le reste de crème froide. Filmer au contact et mettre au congélateur pour 12h.
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3
Le lendemain, monter la ganache au fouet électrique. Garnir les moules « finger » de ganache. Ajouter au centre l’insert framboise puis recouvrir de nouveau de ganache. Lisser le dessus a l’aide d’une spatule. Mettre au congélateur pour 12h.
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4
Le lendemain, réaliser la pâte sablée. Mélanger du bout des doigts la farine, les morceaux de beurre, le sel jusqu’à obtention d'une pâte à la texture sableuse. Ajouter le sucre glace et l’œuf à la spatule ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer au contact et mettre au frigo pendant 2h.
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5
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réaliser des fingers en pâte sablée à l’aide d’un emporte pièce. Cuire pendant environ 15mins à 165 degrés. Laisser refroidir.
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6
Réaliser le glaçage en faisant chauffer l’eau et le sucre à 100 degrés. Ajouter la crème et le colorant et laisser de nouveau chauffer à 100 degrés. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et verser sur le chocolat en petits morceaux. Mélanger avec une maryse puis mixer. Une fois que le glaçage est descendu a 30 degrés, le verser sur les entremets glacés.
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7
Disposer les entremets sur les biscuits et ajouter des pistaches concassées, des chocolats en forme de coeur et des framboises surgelées coupées en deux.
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8
Mettre au réfrigérateur et attendre quelques heures avant de déguster, afin que les entremets soient décongelés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.