Entremet aux fruits (au choix)

🛒 Ingrédients

• Pour la génoise type biscuit cuillère :
• 60 g sucre
• 40 g farine
• 4 oeufs
• sucre glace
• Pour l'appareil à entremet :
• 4 feuilles Gélatine
• colorant alimentaire (de la couleur des fruits choisis)
• 25 cl crème liquide
• 50 cl smoothie aux fruits (parfum au choix !)
• 1 sachet fixe chantilly
• sucre en poudre (facultatif)
• jus de citron (facultatif)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation de la génoise:

2. 2

   Préchauffez le four à 230°C à chaleur tournante.

3. 3

   Séparez les jaunes des blancs d'œufs.

4. 4

   Fouettez les 4 jaunes avec 40g de sucre énergiquement jusqu'à blanchissement et que la préparation double de volume.

5. 5

   Montez les 4 blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre restant quand les blancs commencent à prendre.

6. 6

   Mélangez délicatement la préparation précédente avec les blancs en neige puis ajouter tout aussi délicatement la farine (attention à ne pas de grumeaux!).

7. 7

   Préparez 2 disques (1 d'environ 25cm pour le socle du gâteau et l'autre un peu plus petit) à l'aide de cercles et papier sulfurisé, le tout beurré pour décollé plus facilement la génoise.

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   Répartissez la pâte dans ces deux cercles, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 5min.

9. 9

   Lorsque la cuisson est terminée, retirez immédiatement le papier sulfurisé et le cercle.

10. 10

    Mettre de côté.

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    Préparation de l'appareil à entremet :

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    Pour un travail plus efficace et rapide, je vous conseille de mettre au réfrigérateur voir au congélateur le bol de votre robot.

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    La crème fluide doit être elle aussi très fraîche donc la sortir à la dernière minute !

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    Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

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    Pendant ce temps, faites chauffer le smoothie dans un casserole et ajoutez-y du sucre en fonction de vos goûts et un trait de jus de citron toujours en fonction de vos papilles également.

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    Ne laissez pas bouillir, il s'agit juste de le réchauffer.

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    Incorporez la gélatine ramollie et bien essorée hors du feu et vérifiez qu'elle a bien fondue.

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    Réservez au réfrigérateur pour rafraîchir le smoothie.

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    Sortez le bol du réfrigérateur ainsi que la crème fluide.

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    Fouettez énergiquement la crème pour la faire monter en chantilly (cette opération est plus simple avec un robot sinon à la main, vous pouvez vous aider en plaçant le bol et la crème sur un autre bol rempli de glaçon et courage!).

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    Vous pouvez incorporer un peu de sucre en poudre.

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    Lorsque la chantilly commence à prendre versez le sachet de chantifix.

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    La chantilly doit être bien ferme.

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    Incorporez à la chantilly obtenue le smoothie bien refroidi (en conserver environ 1/4 pour la touche décorative de la fin) et quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur des fruits choisis sinon on obtient une couleur très pâle et fade.

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    N'hésitez pas à goûter et ajouter un peu de sucre en poudre.

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    Pour réaliser mon entremet, j'utilise un moule à gâteau en silicone démontable avec une base en céramique.

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    Sinon un cercle à pâtisserie très haut fera l'affaire (pour un démoulage plus facile, chemisez-le avec du film étirable).

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    Mettre dans le fond le plus grand disque de génoise et le recouvrir avec la moitié de l'appareil.

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    Déposez le second disque puis le restant de préparation.

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    Mettre au réfrigérateur et attendre la prise complète.

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    Pour décorer le dessus, faites refondre le restant de smoothie et gélatine puis versez délicatement sur le dessus.

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    Remettre au réfrigérateur.

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    Démoulez et servez !

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    C'est un gâteau très frais et léger.

❓ Questions fréquentes

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