Entremet chocolat

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat au lait
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat au lait
• 150 g praliné
• 100 g crêpe dentelle
• Ingrédient incontournable 200 g de chocolat noir
• 200 g chocolat noir
• 4 pièces d' oeuf
• 80 g sucre en poudre
• 20 cl crème liquide entière
• copeaux de chocolat
• noisettes caramélisées concassées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Écrasez les crêpes dentelles pour en faire une poudre pas trop fine. Il faut conserver une certaine consistance. Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes (ou au bain-marie). Ajoutez-lui le praliné avant de bien mélanger.

2. 2

   Intégrez les crêpes écrasées et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Versez cette préparation dans un moule à entremets et étalez-la pour constituer une couche bien homogène. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. 3

   Pour la mousse, faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes (ou au bain-marie).

4. 4

   Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les blancs dans un grand saladier et battez-les en neige ferme. Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes en les mélangeant au sucre en poudre.

5. 5

   Versez le chocolat noir fondu dans les jaunes battus et mélangez bien. Intégrez ensuite les blancs en neige progressivement. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser le volume.

6. 6

   Lorsque la mousse est prête et bien homogène, versez-la directement dans le moule sur la base croustillante. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 5 heures afin que l'entremet soit bien pris.

7. 7

   Parsemez de beaux copeaux de chocolat noir et de noisettes caramélisées concassées avant de servir (vous pouvez aussi saupoudrer de cacao en poudre).

❓ Questions fréquentes

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