Entremet chocolat framboise
🛒 Ingrédients
- Pour la dacquoise :
- 35 g farine
- 120 g amandes en poudre
- 120 g sucre glace
- 170 g blanc d'oeuf
- 30 g sucre en poudre
- Pour la couche de praliné croustillant :
- 1 sachet pralin
- Ingrédient incontournable 30 g de chocolat noir pâtissier
- Ingrédient incontournable
- 30 g chocolat noir pâtissier
- 1 pralinoise
- 2 cuillères à soupe pâte de noisettes
- 0.5 paquet de gavotte
- Pour la couche de gelifié de framboises :
- 12 g Gélatine (6 feuilles)
- 300 g coulis de framboise
- Pour la mousse mascarpone à la framboise :
- 400 g coulis de framboise
- 100 g sucre glace
- 250 g mascarpone
- 750 g crème liquide entière
👨🍳 Préparation
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1
Prépration de la dacquoise :
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
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3
Mixer légèrement ensemble la farine, le poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser.
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4
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
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5
Les blancs doivent former un bec d'oiseau.
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6
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse les poudres tamisées aux blancs.
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7
Étaler régulièrement la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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8
Enfourner pour 20 min de cuisson, la dacquoise doit être légèrement dorée mais toujours moelleuse.
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9
Retourner la dacquoise sur une grille, laisser refroidir puis retirer le papier sulfurisé
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10
A l'aide d'un cercle ou d'un patron découper dans le biscuit un cercle de 22 cm de diamètre.
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11
Préparation du croustillant praliné :
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12
Faire fondre ensemble au micro-onde ou au bain-marie la pralinoise, le chocolat et la pâte de noisettes.
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13
Ajouter au mélange le pralin et les gavotte émiettées, mélanger à la spatule.
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14
Couler une fine couche de ce mélange sur le disque de dacquoise et bloquer le tout au froid.
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15
Étaler le trop plein de mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé et le conserver au frais. Il vous servira pour la décoration.
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16
Préparation du gélifié de framboise :
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17
Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
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18
Porter à ébullition le coulis de framboises et le sucre
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19
Y ajouter la gélatine en mélangeant bien
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20
Couler le coulis dans un cercle de 18cm, bloquer au froid au moins 2h
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21
Préparation de la mousse mascarpone à la framboise :
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22
Monter en chantilly bien ferme la crème, le mascarpone et le sucre glace.
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23
Ajouter délicatement le coulis de framboise à la chantilly.
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24
Montage de l'entremet :
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25
Enlever le gélifié de framboise de son cercle et le déposer sur la dacquoise et la couche de praliné
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26
Déposer les 3 couches précédemment citées au fond d'un cercle de 24cm de diamètre chemisé de rhodoid.
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27
La dacquoise doit être légèrement plus petite que le cercle pour être enrobée par la mousse.
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28
Couler la mousse mascarpone-framboise dans le cercle.
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29
Bloquer au froid une nuit entière
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30
Le lendemain, décercler l'entremet en chauffant légèrement le cercle puis décorer avec les restes de praliné croustillant eu quelques framboises fraîches.
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31
Laisser dégeler au moins 12h au réfrigérateur avant la dégustation!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.