Entremet Chocolat-Vanille
🛒 Ingrédients
- Pour la dacquoise :
- 30 g sucre semoule
- 130 g amandes en poudre
- 130 g poudre de noisette
- 130 g sucre glace
- 3 blancs d'oeuf
- Pour la feuillantine praliné :
- Ingrédient incontournable 170 g de chocolat praliné
- Ingrédient incontournable
- 170 g chocolat praliné
- 1 paquet de crêpe dentelle (10×2)
- Pour l'entremet au chocolat :
- Ingrédient incontournable 140 g de chocolat noir
- 140 g chocolat noir
- 60 g sucre semoule
- 5 feuilles Gélatine
- 60 g sucre glace
- 30 cl lait
- 30 cl crème fleurette
- 4 oeufs
- Pour l'entremet à la vanille :
- 150 g sucre semoule
- 2 gousses vanille
- 50 cl lait
- 50 cl crème de fleurette
👨🍳 Préparation
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1
La dacquoise :
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2
Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Tamiser les poudres et le sucre glace.Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre semoule. Mélanger le mélange poudres et les blancs.
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3
Disposer sur une plaque ou moule.
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4
Saupoudrer de sucre glace, faire croûter 15 min.
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5
Re-saupoudrer de sucre glace.
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6
Enfourner 20 min au four.
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7
Pour la feuilletine Praliné :
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8
Faire fondre le chocolat. Y incorporer les crêpes émiettées. Étaler en couche fine sur la dacquoise (attention de ne pas trop appuyer car la dacquoise reste un biscuit fragile).
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9
Mettre au froid.
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10
L'entremet au chocolat :
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11
Faire bouillir le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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12
Hors du feu, faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).
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13
Le verser dans le mélange oeufs-sucre et fouetter énergiquement.
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14
Casser le chocolat et le mettre à fondre dans le mélange précédent. Faire épaissir sur feu doux.
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15
Laisser refroidir à température ambiante.
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16
Monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter le sucre glace.L'incorporer au mélange chocolat tiédie.
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17
Rajouter sur la couche dacquoise-feuillantine disposée dans un moule à bord amovible ou un cadre de pâtisserie (dont le bord aura été chemisé avec du papier de cuisson, pour un démoulage plus facile). Sur une hauteur d'environ 2 cm ( il me reste de la préparation donc je la fait prendre dans des petits pots à part).
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18
Faire prendre au congélateur environ 1h le temps de faire l'entremet vanille.
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19
Pour l'entremet à la vanille :
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Faire frémir le lait avec la vanille fendue et égrainée.
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21
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
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22
Rajouter le lait vanillé et fouetter énergiquement.
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23
Hors du feu faire fondre la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).
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24
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
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25
Faire refroidir à température ambiante.
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26
Monter la crème Fleurette en chantilly.
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27
L'incorporer à la crème vanillée tiédie.
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28
Rajouter sur la couche "bien prise" de chocolat, pareil sur la même hauteur d'environ 2 cm.
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29
Faire prendre au frigo toute la nuit...
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30
Le lendemain, faire fondre 100 g de chocolat (noir, praliné, caramel ou mélange de chocolat, à votre guise) au bain-marie et décorer à l'aide d'une douille en papier de cuisson.
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31
Faire prendre au frigo.
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32
Bon appétit!!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.