Entremet mousse de pomme
🛒 Ingrédients
- 40 g sucre
- 30 g beurre
- 80 g spéculoos
- 15 cl crème fraîche
- 3 pommes type granny smith
- 4 feuilles menthe fraiche
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 4 cuillères à soupe caramel au beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Couper 2 pommes en petits cubes. Mettre à chauffer à feu doux dans une casserole en ajoutant le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau.
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2
Laisser chauffer doucement jusqu'à obtenir une compote (vous pouvez ajouter un trait de citron et un peu de gingembre pour renforcer l'acidité).
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3
Mettre au frais environ 2 h.
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4
Beurrer l'intérieur des cercles. Écraser les spéculoos.
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5
Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre fondu et les spéculoos écrasés.
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6
Étaler le mélange au fond des cercles en appuyant bien. Mettre au frais (1 h au moins).
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7
Quand la compote est bien froide, battre la crème en chantilly et ajouter un peu de sucre glace (plus ou moins selon les goûts, le sucre va atténuer l'acidité).
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8
Mélanger délicatement la chantilly avec la compote (vous pouvez en garder un peu pour décorer). Étaler le mélange dans les cercles. Mettre au frais (1 h au moins).
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9
Couper la 3e pomme en fine tranches. Démouler les gâteaux. Les recouvrir avec les tranches de pomme.
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10
Napper de caramel. Hacher les feuilles de menthe.
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11
Saupoudrer de feuilles de menthe.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.