Entremets à la mangue
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g farine
- 125 g sucre
- 4 oeufs
- Pour la mousse à la mangue :
- 6 feuilles Gélatine
- 30 g sucre
- 1 kg mangue coupées en lamelles (mangues en boîte)
- 400 g crème fraîche liquide (2 briques)
- 2 blancs d'oeuf
- Pour le nappage à la mangue :
- 3 feuilles Gélatine
- 50 g sucre
- 300 g mangue
👨🍳 Préparation
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Pour le fond de l'entremets, trois options. On peut faire une génoise (celle-choisie dans cette recette), ou un fond de biscuits à la cuillère, ou une daquoise.
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La recette de cette dernière est ici :
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http://www.marmiton.org/recettes/recette_dacquoise-biscuit-a-l-amande-pour-desserts_43405.aspx
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La quantité est suffisante pour une plaque de 40x30.
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5
Une fois la daquoise cuite, la mettre dans un cadre à pâtisserie de 40cmx30cm.
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Pour le fond à base de biscuits à la cuillère : garnir un cadre à pâtisserie de biscuits jusqu'à couverture du fond.
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Si le choix est fait sur la génoise de 40x30cm :
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Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine et mélanger.
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Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
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Étaler cette pâte sur une plaque 40cm x 30cm garnie d'une feuille de papier cuisson.
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Faire cuire à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (dorée au dessus, mais pas trop).
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Lorsque la génoise est cuite, la mettre dans un cadre à pâtisserie de 40c mx30 cm.
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Pour la mousse à la mangue :
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Mettre les fouets et le bol du batteur au congélateur au moins 30 minutes avant de commencer.
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Mettre le briques de crème au congélateur 10 minutes avant de commencer.
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17
Mettre la crème dans le bol froid et la monter en chantilly bien ferme.
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Réserver au froid.
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Mixer 600 g de mangues en purée.
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20
Couper 400 de mangues en gros morceaux.
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Mettre 6 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
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22
Faire chauffer 200 g de purée de mangue.
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23
Lorsque la purée commence à bouillir, essorer la gélatine et la mélanger à la purée chaude.
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24
Hors du feu, ajouter le reste de purée, bien mélanger et laisser refroidir.
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25
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant quelques gouttes de jus de citron au début, puis 30 g de sucre quand les blancs commencent à mousser.
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Lorsque les blancs sont montés et que la purée est froide, mélanger délicatement avec la purée, avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
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Ajouter la chantilly et les morceaux de mangue et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Verser la pâte dans le cadre sur le fond et bloquer au congélateur 30 minutes puis réserver au réfrigérateur.
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Pour le nappage :
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Mixer les 300 g de mangue en purée.
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Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
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Faire chauffer 100 g de purée avec 50 g de sucre.
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Lorsque le mélange commence à bouillir, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole.
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Bien mélanger puis hors du feu, ajouter le reste de purée.
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Bien mélanger à nouveau.
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Lorsque le mélange est tiède, le verser sur le gâteau en une fine couche régulière et laisser prendre 24h, au froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.