Entremets aux poires caramélisées
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 1 gousse vanille
- 2 cuillères à soupe Liqueur de poire
- 1 boîte poire au sirop
- 1 sachet caramel
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Versez le caramel sur le fond et les parois d'un petit moule à charlotte.
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2
Egouttez les poires, réservez le sirop.
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3
Tapissez le fond et les parois du moule avec les poires.
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4
Faites bouillir le jus de la boîte jusqu'à consistance d'un sirop épais.
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5
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
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6
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment dans une casserole.
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7
Ajoutez la farine en pluie en remuant bien pour éviter les grumeaux.
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8
Versez le lait (sans la vanille) en fouettant, faites épaissir à feu doux en fouettant.
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9
Retirez au premier bouillon.
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10
Laissez refroidir.
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11
Incorporez 5 cl de sirop réduit et la liqueur.
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12
Fouettez la crème fraîche en Chantilly et incorporez-la. Versez au centre du moule réservez au frais toute une nuit.
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13
Servez bien frais et démoulé, accompagné de tuiles et cigarettes russes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.