Entremets poire, craquant speculoos
🛒 Ingrédients
- Pour le craquant spéculoos :
- 355 g spéculoos
- 140 g beurre
- Pour la mousse de poire :
- 120 g sucre
- 5 feuilles Gélatine
- 45 cl crème liquide entière
- 1 boîte poire au sirop
👨🍳 Préparation
-
1
Pour le craquant spéculoos :
-
2
Mixer les spéculoos soit avec un robot soit astuce simple vous mettez les spéculoos dans un sac congélation vous refermez et avec un rouleau à pâtisserie vous écrasez rien de plus simple à faire (en 2 voire 3 fois selon la quantité de spéculoos.)
-
3
Faire fondre votre beurre et mélanger aux spéculoos émiettés.
-
4
Mettre votre cercle sur un carton ou sur votre plat de présentation. Tassez le mélange dans le fond du cercle, essayez d'avoir une couche uniforme.
-
5
Mettre au frigo jusqu'au montage final.
-
6
Pour la mousse poire:
-
7
Réhydrater votre gélatine en la faisant tremper dans de l'eau bien froide.
-
8
Monter votre crème en chantilly en incorporant le sucre quand le crème est presque montée, réserver au frigo.
-
9
Mixer les poires. Mettre un tiers dans une casserole avec la gélatine réhydrater et essorée.
-
10
Faire chauffer et hors du feu ajouter le reste des poires mixées.
-
11
Incorporer le mélange précédent à la crème montée et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
-
12
Verser dans le cercle au dessus du craquant spéculoos.
-
13
Bien lisser la surface et mettre au congélateur pour une prise plus rapide minimum 2h.
-
14
Sortir le cercle du congèlateur et avec soit un sèche-cheveux soit un chalumeau chauffer rapidement le tour du cercle et l'enlever.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.