Epaule agneau de lait confite aux herbes
🛒 Ingrédients
- romarin
- thym frais
- huile de tournesol ou neutre
- 1 épaule agneau de lait de 700 g environ
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Arroser l'épaule d'agneau de lait d'huile végétale -pas d'huile d'olive cependant- tournesol, ou isio4. La déposer dans le plat allant au four avec les herbes (suffisamment quand même) : thym frais, laurier émietté, romarin ciselé et en petits morceaux. En glisser sous les morceaux de chair par exemple pour que le morceau entier aie bien la saveur.
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2
Pas de sel ni de poivre. On peut ajouter des tomates cerises, et autres légumes qui vont confire doucement aussi.
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3
Enfournez à four chauffé à 150 degrés, pendant 2 h, 2 h30 .
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4
Retourner le morceau de viande à mi-cuisson.
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5
Cuisson finie, ne pas le découper tout de suite, comme tous les gigots d'agneau, attendre un peu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.