Épaule d'agneau aux citrons et aux olives
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 3 oignons coupés en fines lamelles
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café cumin
- safran
- 4 citrons confits au sel
- 1 l bouillon
- 3 courgettes
- poivre
- coriandre fraîche
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg coupée en morceaux
- 3 gousses ail
- 1 bâton de cannelle
- 30 olives vertes dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive.
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2
Ajouter l'oignon, l'ail et tous les épices et le sel et poivre. Faire revenir encore quelques minutes.
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3
Ajouter le bouillon. Mettre les citrons et les olives. Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 40 min.
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4
Ajouter les courgettes en rondelles. Remettre à cuire 20 min.
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5
Saupoudrer de coriandre ciselée et servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.