Epaule d'agneau boulangère
🛒 Ingrédients
- thym
- romarin
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 g rosse boîte de tomate entières (400 g)
- 1 épaule d'agneau de 1,4 kg (semi-désossée)
- pomme de terre (une quinzaine)
👨🍳 Préparation
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1
La veille : piquer la viande pour y glisser quelques gousses d'ail.
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2
La badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. L'emballer dans un film plastique avec le thym et le romarin.
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3
Le jour même : beurrer un plat allant au four, couper les pommes de terre et l'oignon en rondelles fines, puis les mettre dans le plat. Ajouter la boîte de tomates et le jus, ainsi qu'un verre d'eau. Saler et poivrer.
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4
Déposer l'épaule d'agneau sur les pommes de terre avec le thym et le romarin.
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5
Cuire au moins 1h30 à 200°C en retournant l'épaule au milieu pour qu'elle soit bien grillée partout.
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6
Le plat peut attendre les invités dans le four... Si l'épaule dore trop, couvrir avec un papier d'alu.
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7
Idéalement, choisir un plat de la surface de l'épaule: tout le jus de la viande coule sur les pommes de terre et elles ne se déssèchent pas du tout.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.