épaule d'agneau cuite 5 heures
🛒 Ingrédients
- 3 oignons (rouges de préférence) pelés et coupés en quartiers
- 2 carottes pelées et coupés en deux dans la longueur
- 3 cl ous de girofle
- huile d'olive
- poivre
- 1 épaule d'agneau avec os
- 1 bouteille de vin blanc
- tranche de lard coupés en gros lardons
- 4 pommes de terre pelées (ou 2 grosses coupées en 2)
- 2 navets
- 2 poignées herbes fraîches au choix (ou éventuellement un bouquet garni)
👨🍳 Préparation
-
1
Dans une cocotte faire revenir l'épaule d'agneau dans un fond d'huile d'olive sur toutes ses faces (15 mn).
-
2
Rajouter les oignons et le lard pendant 3 -4 mn. Rajouter le vin, les légumes, les herbes, sel et poivre et attendre la reprise de l'ébullition. Mettre le tout dans un grand plat allant au four (l'épaule doit être entouré de tous les légumes qui, dans la mesure du possible doivent être en contact avec le vin). Recouvrir le plat entier de papier aluminium le plus hermétiquement possible.
-
3
Mettre au four 5 heures à 170°C (thermostat 5-6 ).
-
4
Après 3 heures de cuisson, vérifier que le plat ne s'assèche pas trop rapidement (l'idéal étant qu'au bout de 5 heures, il reste un petit fond de liquide).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.