Epaule d'agneau en croûte d'herbes aux légumes bretons
🛒 Ingrédients
- Pour la croûte d’herbes :
- persil
- thym
- basilic
- ciboulette ...
- 1 oeuf
- béchamel Bridélice
- chapelure
- poivre
- Pour le Plat :
- 1 épaule d’agneau désossée et dégraissée par votre boucher
- 500 g petits pois
- 500 g pomme de terre primeurs
- tomates cerise rouges et jaunes
- fond de veau
- crème semi-épaisse Bridélice
👨🍳 Préparation
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1
Ciseler toutes les herbes, les mélanger à la sauce béchamel Bridélice, ajouter 1 œuf et de la chapelure. Saler et poivrer. Prendre l’épaule et la saler et poivrer sur toutes les faces. Puis enduire l’épaule avec le mélange d’herbes.
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2
Mettre dans un plat à four dans lequel on a mis du fond de veau et les oignons nouveaux. Mettre à four chaud 210°C chaleur tournante pour 45 minutes
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3
(selon la cuisson que vous aimez).
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4
Pendant ce temps préparer les légumes. Cuire les petits pois dans une eau gazeuse salée (cela vous évite de mettre du bicarbonate) pour garder la couleur bien verte. Surveiller la cuisson quelques minutes suffisent, et ensuite les mettre dans un bol rempli d’eau glacée. Mettre en attente. Pour les servir on les plongera quelques minutes dans une eau bouillante salée.
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5
Faire cuire les pommes de terre nouvelles coupées à l'eau salée.
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6
Pour les tomates : faire une entaille sur le sommet et les plonger dans une friture juste le temps de les cuire, et la peau va se retrousser et faire comme une fleur. Les sortir et les poser sur un papier absorbant.
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7
Dans un mixer, écraser le basilic avec de l’huile d’olive.
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8
Lorsque l’agneau est cuit le débarrasser sur un plat et le laisser reposer en le couvrant dans l’entrée du four éteint. Verser le jus de cuisson dans une casserole déglacer le plat avec un peu de bouillon, filtrer le jus et le faire réduire. Ajouter 1 cuiller de crème épaisse. Garder au chaud.
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9
Dresser les assiettes en donnant un coup de pinceau enduit d’huile au basilic, puis disposer les petits légumes chauds et enfin une belle tranche d’épaule avec sa croûte d’herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.