Epaule d'agneau farcie au cognac
🛒 Ingrédients
- 1 branche romarin
- 2 carottes
- 10 cl cognac
- 1 demi verre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe maïzena
- poivre noir
- 1 épaule d'agneau
- 200 g farce
- 1 oeuf
- 2 gousses ail
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et écraser une gousse d'ail.
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2
Eplucher et émincer les échalotes.
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3
Mélanger une échalote, l'ail écrasé, la chair à farce, l'oeuf et le romarin. Saler et poivrer.
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4
Farcir l'épaule d'agneau de cette préparation et bien ficeler en rôti.
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5
Mettre à chauffer l'huile, faire dorer l'échalote restante, ajouter l'ail restant en chemise, saler et faire dorer l'épaule farcie. Ajouter les carottes en rondelles.
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6
Verser dessus le vin blanc et gratter les sucs. Saupoudrer de farine. Ajouter le fond de veau et la moitié du Cognac.
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7
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 25 mn.
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8
Verser le restant du Cognac et laisser encore une dizaine de minutes sur le feu.
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9
Au besoin, épaissir la sauce avec un peu de Maïzena mélangée à 5 cl d'eau froide.
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10
Servir avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.