Epaule d'agneau marinée
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- huile d'olive (1 verre à moutarde)
- 3 oignons
- curry fort
- clou de girofle
- poivre
- piment
- 3 tomates
- 4 jus de citron
- laurier + bois d'inde
- 1 épaule d'agneau désossée (1,3 kg)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les légumes et mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner l'épaule pendant 12 h à température ambiante.
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2
Lorsque l'épaule a mariné, enlever les légumes restés collés et la cuire au four préchauffé à 180°C.
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3
Extraire le jus de la marinade (en mettant de côté les légumes), puis en utiliser la moitié pour l'arrosage de la viande et faire revenir l'autre moitié avec du beurre, du jus de viande, du cidre ou du vin blanc pour constituer la sauce.
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4
D'autre part, faire revenir à la poêle les ingrédients de la marinade (oignons + tomates) avec des petites pommes de terre préalablement cuites à l'eau (ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes) et coupées en 4 ou en rondelles épaisses.
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5
Laisser mijoter et servir la viande sur ce lit de pommes de terre + oignons + tomates, avec des haricots à l'eau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.