Épaule d'agneau rôtie et ragoût de fèves
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 fond de volaille KNORR
- 1 épaule d’agneau
- 2 kg fèves fraîches
- 4 oignons nouveaux
- 20 g beurre doux
- 0.5 cuillère à café cumin en poudre
- fleur de sel
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1/2 cuillère à café de cumin et une cuillère à café de fleur de sel.
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2
Badigeonnez l'épaule d'agneau de cette préparation et laissez-la reposer 1 heure, dans un plat allant au four.
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3
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
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4
Enfournez l'épaule d'agneau et faites cuire entre 3 heures et 4 heures. Veillez à arroser régulièrement l'épaule afin que la chair reste moelleuse.
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5
Pendant que la viande cuit, écossez les fèves et ôtez leur peau.
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6
Lavez les oignons nouveaux et détaillez-les en petits tronçons.
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7
Dans un faitout, faites fondre 20 g de beurre doux et faites suer les oignons nouveaux pendant 3 minutes.
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8
Ajoutez ensuite les fèves, un peu d'eau et la Marmite Fond de Volaille KNORR. Remuez bien et couvrez. Laissez mijoter 15 minutes.
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9
Quand l'épaule d'agneau est cuite, découpez-la en tranches et accompagnez-les du ragoût de fèves et de semoule.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.