Epaule d'agneau roulées aux herbes
🛒 Ingrédients
- 5 brins persil
- 15 ml moutarde
- piment d'Espelette
- poivre
- 50 ml miel
- 15 ml huile d'olive
- 2 épaules d'agneau désossées
- 1 bouquet de cerfeuil
- 20 feuilles menthe
- 3 gousses ail
- 1 bouillon délayé dans 250 ml d'eau chaude
- pruneau dénoyautés et abricots secs
👨🍳 Préparation
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1
Tout d'abord, préchauffez votre four à 210°C.
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2
Hachez ensemble le cerfeuil, le persil et la menthe.
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3
Hachez également (mais séparément) les gousses d'ail.
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4
Posez les épaules bien à plat sur votre plan de travail, badigeonnez les de moutarde et saupoudrez de l'ail haché et du piment.
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5
Poivrez et salez modérément.
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6
Répartissez les herbes sur les épaules et roulez les avec de la ficelle alimentaire bien serrées.
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7
Badigeonnez les épaules de miel, arrosez d'huile, salez modérément et poivrez à nouveau.
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8
Mettez les roulés dans un plat rectangulaire "pyrex" avec couvercle et rajoutez le bouillon délayé puis les pruneaux et les abricots.
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9
Laissez cuire à couvert 1h.
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10
Servez coupés en tranches avec le légume de votre choix (je conseille des flageolets)
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11
Et surtout bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.