Epaule d'agneau sur lit de pommes boulangère
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 20 g beurre
- persil
- thym
- poivre
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg environ
- 1 kg pomme de terre
- 2 gousses ail
- 20 cl bouillon de poule
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et couper les pommes de terre en lamelles, émincer les oignons et ciseler le persil.
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2
Dans un plat à gratin, préalablement beurré, mettre les pommes de terre, les oignons, le bouquet garni, saler et poivrer.
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3
Ajouter le beurre fondu, le bouillon et le vin blanc.
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4
Déposer la palette de l'épaule, piquer la à l'ail et ficeler la grossièrement.
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5
Placer l'épaule sur les patates côté peau vers le haut, mettre un peu de thym, du sel, du poivre sur le dessus et enfourner pour 1 heure 40 à 1 heure 50, four à 210°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.