Epaule de porc à la moutarde
🛒 Ingrédients
- moutarde de Dijon
- poivre
- 1 épaule de porc 600 g environ
- 0.75 gousse ail
- 10 échalotes
- crème
👨🍳 Préparation
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1
Piquez l'epaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.
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2
Dans une cocotte, la faire dorer quelque minutes sur toutes la surface.
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3
Saler et poivrer.
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4
Quand elle est bien colorée, la retirer de la cocotte et la badigeonner avec la moutarde, remettre ensuite à cuire avec les échalotes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en la retournant de temps en temps.
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5
Rajouter de l'eau régulierement, dès que tout le liquide est évaporé.
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6
Retirer l'epaule et les échalotes, puis rectifier la sauce si nécessaire, ajouter la crème fraîche selon votre goût.
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7
Coupez l'épaule en tranches, puis la servir nappée de sauce et accompagnée des petites échalotes entières.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.