Epaule de veau à la crème et à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 2 tomates mondées en quartiers
- 1 pincée sucre
- poivre
- 800 g épaule de veau en morceaux
- 5 cl vin blanc sec
- 1 gousse ail ciselé
- 1 bouquet d' estragon
- 15 cl crème
- 1 cuillère à café citron
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire dorer la viande, puis verser le vin blanc, les tomates, l'ail, le bouquet d'estragon, le sucre et le sel. Faire revenir pendant 45 min, puis enlever le bouquet d’estragon.
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2
Hors du feu, incorporer la crème et le citron. Assaisonner et remettre à chauffer la préparation sans porter à ébullition.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.