Epaule de veau à la tarentaise
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 branche thym
- 4 carottes
- 4 tomates
- 1 rôti de veau dans l'épaule (1 kg)
- 3 navets
- 200 g petits pois frais (ou une petite boîte)
- 300 g haricots verts frais (ou surgelés)
- 6 pommes de terre
- 2 vin blanc sec de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Dans un grand faitout, faire dorer le rôti de veau quelques minutes sur toutes les faces avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon émincé et continuer à faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
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2
Verser une bouteille de vin sur la viande. Ajouter le thym.
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3
Amener à ébullition.
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4
Pendant ce temps, éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
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5
Ajouter dans le faitout les légumes, sauf les pommes de terre (et les petits pois si c'est une boîte).
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6
Remettre éventuellement du vin de façon à couvrir le tout. Cuire à feu doux 1h20.
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7
Ajouter les pommes de terre et éventuellement les boîtes de légumes.
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8
Cuire encore 15 min environ (les pommes de terre doivent être cuites).
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9
Retirer la viande, la couper et présenter à part les légumes dans le jus de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.