Epaule de veau aux poivrons
🛒 Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 70 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 cuillères à café fond de veau déshydraté
- thym et bouquet garni
- poivre
- 4 brins persil
- 400 g flanchet + 800 g d'épaule de veau
- 300 g girolles
- 200 g petits pois surgelés
- 2 échalotes
- 30 cl crème
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Nettoyer les girolles et faites les sauter 5 min dans 20 g de beurre chaud.
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3
Couper l'épaule de veau et le flanchet en morceaux et faites les revenir à la cocotte dans 1 cuillerée d'huile et 30 g de beurre. Puis réservez les.
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4
A la place, faire revenir 5 min les échalotes finement émincées et les poivrons épépinés et taillés en lanières dans le reste d'huile et de beurre. Puis ajouter la viande, les petits pois, le vin blanc, 15 cl d'eau, le fond de veau, le bouquet garni. Saler, poivrer.
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5
Couvrez, laissez mijoter 35 min, laissez tiédir et réservez au réfrigérateur.
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6
Le jour même :
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7
Réchauffez le veau à feu doux. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème, puis versez la préparation dans la cocotte en remuant. Faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir, puis servir dans un plat parsemé de persil.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.